年味醇厚(组图)

若想知道更多广东省内过年民俗美食,可扫上方二维码关注“食在广东”,私信回复“年味”。若想知道更多广东省内过年民俗美食,可扫上方二维码关注“食在广东”,私信回复“年味”。铁勺喇。广州日报记者曾焕阳摄铁勺喇。广州日报记者曾焕阳摄七样羹。广州日报记者陈家源摄七样羹。广州日报记者陈家源摄咸丸。广州日报记者马骏摄咸丸。广州日报记者马骏摄
揾食广东

大年初一到,给大家拜年了!当然了,我们也不能空着双手就来见各位读者粉丝,特此奉上广东各地的猴年春节特色小吃。这里面有些小吃可能你们现在已经吃不着了,但过过眼瘾也是“猴好味”嘛!

文/广州日报记者马骏、陈家源、曾焕阳、曹菁 通讯员陈淑娟、吴焕逸

客家铁勺喇

香脆诱人百食不厌

铁勺喇又叫铁勺饼、花生喇、黄豆喇、芝麻喇。铁勺喇是用冬米与糯米磨成粉,用适量净水调糊后放入铁锅中油炸而成。铁勺喇咸香酥脆,是客家人过年“送酒”的最佳小食。

据介绍,客家人制作铁勺喇时大有学问,首先在选米等材料上是非常严格的,米不能太硬,也不能太软,因为米太硬,在磨米浆的过程中会留有残渣,这样会影响口感。如果选的大米太柔软,在油炸的过程中,米浆会黏住铁勺而不能炸出完整的铁勺喇。所以,当地人在选米的程序上,一般都是选择用冬米再掺入少量的糯米,这样混合的米磨出来的米浆,才能达到油炸而不粘锅的要求;其次对葱、黄豆、芝麻或是花生都要精挑细选,葱花需选择南方产的小叶葱。

东莞咸丸

软糯咸香油腻顿消

东莞人在过年期间向来有食咸汤丸(又称咸丸)的传统,以讨一个团团圆圆的好意头。东莞地道的咸丸没有馅料,以咸鲜见长。咸丸是否可口,其实功夫在“丸”外,关键是要看汤底。传统咸丸汤底的做法是采用几斤重的大骟鸡,佐以虾米、鱿鱼干和腊肉粒以及冬菇、沙姜等多种食材熬成一锅香汤,汇腊味海味、肉鲜菇香于一体。之后滑入无馅丸粒,待其即将煮熟之际加入少许白萝卜丝或白菜菜心碎,煮滚上浮调味即成,汤色奶白、咸鲜惹味,分碗食之寓意合家团圆。

东莞咸丸软糯咸香、鲜美去腻,尤其是在吃完年夜饭大餐之后,来上一碗热汤咸丸油腻顿消。

潮汕七样羹

好意头愈食愈后生“七样羹,愈食愈后生。”每年农历正月初七,潮汕人的餐桌上总有一道必不可少的菜式——七样羹。

七样羹是指把七种不同的菜放在一起煮。这七样蔬菜一般指白萝卜、韭菜、春菜、芹菜、白菜、厚合(莙达菜)和蒜。几乎每样菜都有好意头:如蒜表示会算数、有钱赚,春菜代表春回大地,韭菜象征长长久久,芹菜寓意勤劳致富,白菜是指要清清白白,俗称“菜头”的萝卜则取“好菜头”之意。

有菜农介绍,现在人们煮“七样菜”都是凑够七种菜就可以了,更有甚者把十几种菜一起煮,就是为了吃个好兆头和好心情。如有的会加入百合,寓意“百事合意”。还有的加入荷兰豆,期盼来年荷包满满。

关于七样羹的最早记载,要追溯到南北朝时期。书中曾有记载,“晋时,南人以七样菜为羹”,可见这种习俗是历经多年保留至今的。

连山汤糍

皮薄馅香 暖心美味

汤糍是连山人过节必备的年货食品,吃过连山大汤糍的人都不会忘记它的美味。汤糍口感滑而不黏,皮薄馅香。用现磨(碾)的糯米粉,包入咸馅或甜馅,再下水煮。各镇汤糍或有不同风味,如有福堂镇黄糍、太保镇绿色灰水汤糍等。五颜六色的连山汤糍从厨房里端上桌来,热腾腾的总是让人垂涎三尺,美味又暖心,洋溢着浓浓的节日喜庆。
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