一天炒出六千道团年菜

湖北日报讯

记者周芳“3号桌,糖醋排骨!”

“10号桌,清炒菜薹!”

……

除夕中午12时,走进小蓝鲸酒店武汉市硚口分店的厨房,20多口大锅一字排开,切菜声、炒菜声、抽油烟机的呼呼声,交织一片,好不热闹。

大厅里,170桌团年宴台位,座无虚席。

“正是厨房最忙的时候,不能好好招呼你采访!”主厨蒋文胜忙着协调3个厨房的分工,脚步匆匆。

厨师张稳正在炒葱爆牛肉。大葱、食盐、蚝油、酱油、甜面酱、海鲜酱……只见他飞速从案台上舀起七八种调料,倒进大锅。

锅里,牛肉烧得“嗞嗞”直响。

掂锅、急火快炒,3分钟后,葱爆牛肉香喷喷出锅。

“一天至少要站8个小时,手不停地炒,就这个葱爆牛肉,今天估计要炒180锅!”张稳说,别看他个头小,16年的掌勺经历,早锻炼出一手好腕力。

旁边的曹忠国师傅更厉害。

满满一大锅排骨,算上3公斤重的铁锅,总重量少说8公斤。只见他单手掂锅翻炒,如烹小鲜。足足半个小时,排骨全熟。

“怎么才能炼出这身功夫?”

“天天炒呗,炒了20多年。”曹师傅呵呵一笑。

“菜炒得好吃,不仅要味功、火功,还要刀功!”蒋文胜说,菊花豆腐是店里招牌菜,为把一块麻将大小的豆腐,切成牙签那么细的丝条,少说要练习上千个小时。

在清一色的男厨师中,分菜员汤红大姐格外醒目。

她负责把上千份炒好的菜,编排传菜的位置、顺序。“位置排错了,传菜员就会送错台位;顺序排错了,楼上楼下,传菜员又会跑冤枉路。”

中午11时30分到13时30分,是她最忙的两个小时,平均每3秒钟就要分出一道菜。

她胸前一枚鲜红的党徽引起了记者注意。“春节不打烊,我是优秀党员,要带头站好岗位!”汤红说。

蒋文胜算了一笔账:算上翻台,硚口店全天接待团年宴400桌,上菜6000多道。“希望顾客喜欢我们的菜,也想加完班,能好好给家里老人做顿饭。”张稳说。
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